周泳杉老师主讲

新世纪健康饮食—第一集

新世紀健康飲食—第2集

新世紀健康飲食—第3集.完#

以下内容摘选自周泳杉老师的“新世纪健康饮食”课程

（请看有关健康饮食的科学研究数据）

对现代人来说，获得健康确实是一大挑战，今天让我们一同来探讨，健康这一个每个人都关切的议题。近年来我们的物质生活改善了，可是人们的健康状况却反而每况愈下，医院不但越盖越多，而且在大排长龙的门诊病患中，很多人正为着当代闻声色变的疾病所困扰，癌症、高血压、心脏病、中风、糖尿病、肥胖症、骨质疏松症等，这些被冠上的文明病称号的疾病，在过去确实是罕见的，如何避免和这些疾病打交道呢？现代人必须认真思考这个问题。

在众多的文明病当中，癌症可以说是最折磨人的。当今，高癌症发病率与死亡率，已经造成许多困扰，并且社会为之付出了极为庞大的医疗成本，以北美洲为例，每四个人当中，就有一个死于癌症，乍听这个数字，确实令人难以置信。过去，我们认为北美洲是全世界医疗水平最高的地区之一，应该有更多人可以在高科技的医疗照顾下安享晚年，避免这些疾病的折磨；然而，事实并不是如此。

现在高科技的医疗，如先进的检验仪器、定期健检、放射线化疗、高明外科手术、甚至于基因疗法，都无法抑制癌症发病率与死亡率年年上升的现象。

医疗的进步，表面上好像平均年龄提高，但事实上却只是婴儿死亡率的降低。至少在美国，四十岁以后的平均寿命，五十年来从没有增加过。医学科学看起来是进步了，可是癌症没有减少、寿命没有延长，这个现象确实是我们始料未及的。

以下让我们探讨一下，多数人在医疗观念上的误区。癌症仅次于心脏病，是美国十大死亡原因当中，排名第二位的疾病，根据临床医疗统计，肺癌病人接受治疗后，五年的存活率只有百分之十；乳腺癌与直肠癌的存活率也只有百分之五十；血癌与淋巴癌存活率更低，只有百分之三。更值得关切的是，治疗与不治疗存活率都差不多，这个现象传递给我们一个讯息，那就是医疗进步并不代表治疗进步，医疗进医院越盖越大，越盖越多，病人数量快速攀升，实质上并没有真正解决人们的健康问题。所以真正的健康之道是疾病的预防，并不是生病后再来医治。

然而要如何预防癌症的发生呢？根据美国健康基金会主席，欧内斯特˙怀特博士的研究指出，西方世界中，有超过百分之五十的癌症，与营养过剩有直接关连，其中危害最大的，莫过于是现代人摄取过多的动物性脂肪，也就是肉吃太多。

美国国家癌症学院的统计也指出，十个罹患最常见癌症的病患里，就有八个直接与平时油腻的饮食有关。也就是有百分之八十常见癌症的罹患因子，来自错误的饮食。

根据癌症病人饮食习惯的追踪研究，美国国家癌症学院建议美国民众，一个人如果可以采取低脂肪的饮食习惯，则可以降低百分之五十到百分之九十罹患癌症的机率。若不幸罹患癌症，这种饮食习惯也能降低癌症病人，百分之三十五到百分之四十的死亡率。

美国健康基金会主席，欧内斯特˙怀特博士，一位知名的流行病学专家，根据多年来的研究统计，有百分之五十的男性癌症、百分之六十的女性癌症，与营养过剩的饮食有直接关系。这告诉我们，要避免癌症上身，最简单之道就是不要吃太好。

以妇女癌症为例，北美妇女罹患乳腺癌的比例在年代，是百分之五，也就是每二十个妇女当中，有一个人会罹患这种癌症；到了80年代，这个数字上升到百分之九，也就是每十一个妇女当中，有一个人会罹患乳腺癌；到了年，这个比例竟然骤升到百分之十二点五，也就是每八个妇女当中，就有一个乳腺癌的患者，这个可怕的上升速度，与高脂肪、高蛋白的饮食习惯有着显著的关连性，如果我们再不改变饮食习惯，这个罹患癌症的趋势，可能将会继续成长。

一个乳腺癌罹患率的研究指出，在日本，妇女罹患乳腺癌的情形是十分稀有的，可是当移民到美国之后，情况就有了改变，移民者的下一代，其乳腺癌的罹患率，竟上升到与美国妇女的比率相同，比日本妇女的患病率，整整高出至少百分之五百。这个追踪研究告诉我们，各国癌症发病率的差异，显然与遗传因素无关，其最关键的问题出在饮食习惯的差异。

在日本，饮食当中有百分之十到百分之十五的卡路里，也就是热量，来自于脂肪；反观北美洲，饮食当中来自于脂肪的卡路里，则高达百分之四十。是日本人的三倍之多，这个数据显示摄取较多动物性脂肪的人，其乳腺癌罹患比率也比较高。

高动物性脂肪的饮食结构，与罹患癌症的比例关系，并不只有在日本与北美洲国家被观察到，在全世界许多国家，都呈现同样的结果，也就是脂肪摄取量越高的国家，其罹患乳腺癌的比例也越高，这样的现象应该不是一种巧合。

高脂肪的摄取已被证实，确实会增加癌症的罹患机率，其致病的机转是这个样子的，人体在摄取高脂肪的饮食后，会增加体内一种雌激素，也就是雌二醇的分泌，体内这种雌激素含量越高，推动某些乳腺癌发病的力度也就越大。然而研究显示，纤维在通过消化道时，有捕获雌性激素的功能，能帮助降低体内雌性激素水平。也就是说，脂肪的摄取会增加癌症的罹患率，但素食却能提供保护。

另外有研究显示，植物当中，所含的植物性雌激素，其结构与雌二醇类似，能抑制体内雌激素过量分泌，进一步抑制乳腺癌的发生，例如大豆当中就富含这种物质，因此素食者妇女的血液当中，雌性激素的水平往往低于肉食者，从而大大降低了罹患乳腺癌的风险。

高脂肪的饮食还存在着另一问题，那就是青春期的早发。根据世界卫生组织的数据显示，年西方妇女平均的青春期年龄是十七岁；然而到了年时，却提早到11岁，近年来青少年青春期则有更往前提早的趋势，这个变化也是饮食习惯所造成的。与今日相比，百年以前高肉类、高脂肪的饮食确实是少了很多，而根据相关的研究数据显示，高脂肪的饮食会刺激增加体内雌性激素的水平，进一步使青春期提早到来。根据切确的研究显示，早发青春期，与较高的乳腺癌罹患风险，有着密切的关连。除此之外，更值得我们