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都说勤俭节约是美德，但是在吃饭这件事上，太节约不见得是好事，轻则生病，重则可能丧命！

下面8件事，千万别干！

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看似是一个一举多得的好法子，但危险已经在靠近。

油炸过程中，油脂会在高温条件下发生各种各样的化学变化。

油炸之后，油的粘度会变大，烟点降低，起泡多了，口感自然变差；营养价值也在贬值，维生素E和不饱和脂肪酸少了，饱和脂肪酸、反式脂肪酸、氧化聚合产物、挥发性毒物都多了。

我们用这样的油炒菜，显然会对身体带来伤害。

西班牙的一项研究，对家庭中常用的炸锅油进行了测定，结果发现，反复加热的油会增加人们患高血压的风险，且油脂劣变的程度越高，家庭成员患高血压的风险也越大。

油炸的食物本就该少做，炸过的油也痛快地倒掉吧！

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清粥咸菜，肚子是能填饱，但是营养容易缺乏。白粥以精制碳水化合物为主，咸菜基本没有什么营养，还会造成盐摄入量超标。这样吃容易使蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、膳食纤维等等营养物质统统不足。

长期下去，身体健康可能会被摧毁。

年著名医学期刊《柳叶刀》上曾有一篇重磅研究，在全球个国家和地区，对因饮食结构造成的死亡率做了系统分析后发现，20%的世界人民死于“吃错饭”，饮食杀手的前三名分别是：钠（盐）超标、全谷类摄入不足、水果没吃够。

均衡的饮食结构是怎样的呢？《中国居民膳食指南()》给的建议是，每天不重复的食物种类达到12种以上，每周达到25种以上，烹调油和调味品不计算在内。

“外焦里嫩”是很多人追求的境界，但是从食品安全的角度，烧焦的部分真不健康。

一般来说，凡是存在糖和蛋白质成分的食物：

只要烹调温度超过摄氏度，就可以产生丙烯酰胺类物质（2A类致癌物）；

到了摄氏度，含蛋白质的食物就会加倍产生杂环胺类致癌物；

如果继续升高温度，含有脂肪的食物还会产生苯并芘（1类致癌物）等多环芳烃类物质。

不仅仅是烧烤、油炸食物，家常炒菜更要避免烧焦。最好多用蒸、煮、炖等少油低温的方式烹调。

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特约作者：刘晨

注册营养师